ФЬЮЖН

Кулинарный стиль.
Элементы современного фьюжн зародились в недрах nouvelle cuisine, возникшей более 30 лет назад во Франции. Уже тогда для приготовления блюд стали использоваться исключительно свежие продукты, порции значительно уменьшились, сократилось время термической обработки. Преимущества фьюжн как кулинарного стиля: новизна, динамичность, оригинальные вкусовые ощущения, особенно популярные сегодня этнические акценты. Фьюжн позволяет избегать спорных с точки зрения диетологии элементов: традиционная острота трансформируется в легкую пряность, а жарка в растительном масле может быть заменена приготовлением на гриле. Повар сочетает ингредиенты по своему вкусу, не придерживаясь стандартов и жестких рамок. Однако кажущееся отсутствие правил - коварная иллюзия, за которой скрывается большая проблема качества. Прежде чем экспериментировать с ингредиентами, повар должен иметь опыт работы с каждым из них и знать, каким образом их можно сочетать. Шеф должен обладать творческим потенциалом, быть одновременно смелым и очень осторожным, потому что фьюжн - весьма деликатная кухня.