СУП ХАРЧО

Національний грузинський суп. Готується тільки з яловичини. Це його відмітна ознака. Тому зустрічається в закладах громадського харчування блюдо "харчо з баранини" - кричуща кулінарна безграмотність і, головне, спотворення уявлення про національне грузинське блюдо. Іншою характерною особливістю харчо є застосування в ньому тклапі. Харчо без тклапі - це не харчо, а просто м'ясний суп. Третя особливість: харчо, як багато інших грузинські супи і страви, готується з додаванням волоських горіхів (тертих), доза яких - 1 / 2 склянки на 2 літри бульйону харчо. Перераховані три компоненти не підлягають жодній заміні чи частковому вилученні, бо тоді міняється характер харчо як національного супу з притаманним тільки йому смаком.