СУП БУЙАБЕС

(фр. Bouillabaisse)
Французький рибний суп. Колись цей суп варили бідні марсельські рибалки із залишків непроданого улову - риби і морепродуктів. Згодом буйабес став досить відомим, а потім і зовсім став класичним французьким супом, багато в чому завдяки росту популярності середземноморського узбережжя Франції.

Від більшості інших рибних супів, які в основному готуються шляхом варіння, буйабес відрізняється попередніми обсмажуванням і тушкуванням овочів. Основу супу становить бульйон, приготований з декількох видів морської риби (у різних поєднаннях використовується до десятка найменувань) з розрахунку близько 1 кг живої ваги на 1 порцію готової страви. Суп приправляють овочами, іноді морепродуктами, а також прянощами - в результаті у страви виходить дуже насичений смак.

Буйабес подається гарячим, з крутонами і часниковим соусом.