САБАЙОН

Кондитерське десертне блюдо-напій. В основі його - збиті жовтки з цукром, до яких потім додаються будь-які міцні вина - мадера, ром, а також прянощі - ваніль, кориця, залежно від бажання кондитера і характеру вина; можливийй сабайон, приготований з шоколадом (тертим) і молоком. У сабайоні має бути ретельно дотримано суворе співвідношення між його частинами, яке і надає певну консистенцію всій страві і впливає на її смак.

Сабайон або підігрівають (але не до кипіння), або наливають у гарячі порцелянові чашки так, що він зігрівається до такої температури, при якій стає найбільш приємним