СМАЖЕНЕ МОРОЗИВО

Смажене морозиво прийшло у меню наших ресторанів з японської кухні. Тепер його не готує тільки ледащо: шматочки готового морозиво занурюють у тісто чи збиті яйця, а потім – у киплячу олію. Враження незабутнє: зовні гаряче, усередині – холодно.


Десерт обов’язково подають щойно з фритюрниці – тоді контраст холодного морозива й гарячої оболонки більш вражає. Втім, найвищою майстерністю вважається витримати деяку паузу, невеличку й ретельно прораховану. Тоді між начиння та оболонкою виникне приємний градієнт, і смаковий, і температурний. Це смачніше і, звичайно, корисніше. Але якщо допустити бодай найменше зволікання – десерт втратить більшу частину своєї принадності.