КАЛЬМАРИ

Кальмари вживалися в їжу ще в стародавніх державах Греції і Римі. Страви з них є одними з найпопулярніших серед інших страв з морепродуктів. На Сході кальмари не настільки популярні, як, наприклад, краби і креветки, широко вживати їх тут стали порівняно недавно.

Чим довше варити або запікати м'ясо кальмара, тим більш жорстким, позбавленим смаку і менш цінним в живильному відношенні воно стає. Оптимальним часом варіння є 1-2 хвилини. Якщо ж кальмар готується з іншими продуктами або приправами, то часу до готовності буде потрібно більше.

Смажать філе шматочками завдовжки 1,5-2 см і вагою близько 25 г. або половинками філе. Можна смажити від паніровці. Для цього нарізане і відбите філе посипають сіллю і перцем, змочують збитим яйцем, обкачують в панірувальних сухарях і швидко обсмажують з обох боків на сковороді.