ЗЕФІР

Вид пастили, готується за французьким способом, тобто шляхом додавання до основи російської пастили, ягідно-фруктового пюре, додатково яєчних білків і цукру, а також шляхом введення абсолютно нового компоненту - невеликої кількості масла і жовтків. Отримане зефірне тісто відливається у формочки і заварюється в жарі пари, у той час як пастила підсихає відкритою у печі. Все це впливає на смак виробу: у зефіра він дещо інший, ніж у пастили.