КАРАМЕЛЬ

Цукерки, для приготування яких в основному використовується плавлений цукор. Карамельної пробою називають таку стадію плавлення цукру, коли він починає бурішати і набувати злегка гіркуватий смак. Карамельний цукор використовують для додавання особливого запаху різним напоям, кондитерським виробам. Карамельні цукерки виготовляються за одним принципом: начинка будь-якого складу огортається щільним панциром розплавленого цукру-льодяника в стадії, що передує карамелізації. Таким чином, в карамельних цукерках не завжди і не обов'язково присутній власне карамелізований цукор.