ГРИЛЬЯЖ

Грильяж (від франц. Griller - обпалювати) - особливий десерт, який отримав своє поширення у Франції. Його відносять до шоколадних цукерок карамельного типу, адже при їх приготуванні дрібно подробленні горішки змішують з цукром і смажать на сковороді до утворення карамелі, після того, як маса стає в'язкою, її укладають в спеціальний формочки, іноді покривають шоколадом.

Крім звичних цукерок, грильяжем називаються будь-які кондитерські вироби, де застосовується подібна технологія приготування цукрово-горіхової суміші. Це можуть бути торти, тістечка, кекси, кондитерські креми, вафлі, які прошаровуються твердою карамельно-горіховою масою.

Справжній грильяж повинен відповідати наступним споживчими властивостями: не грузнути в зубах, не гірчити, без сторонніх присмаків. Найбільш «зручний» для споживача грильяж - тонкий, розкатаний вручну.