ФІЛЕ

Термін, який має широке значення, але яким зазвичай позначають кращу, саму ніжну та смачну й найдорожчу частину м'яса домашніх тварин птиці, дичини і риби.
У свинини, телятини і яловичини філе називають або вирізку, або частина між вирізкою і крайкою (філе у вузькому кухарському Сенсі).
У птиці та пернатої дичини філе вважається грудка (два філе), а у риби - спинна частина.
Філе, як би його не тлумачили (і в широкому, і у вузькому сенсі), завжди йде на приготування цілих натуральних блюд - шматком (біфштексів Шатобріан, турнедо, печені, ростбіфа, міньйонів).