ЛАНГЕТ

Лангет у російськомовній кулінарної літературі чомусь називають радянським ресторанною стравою, та ще асоціюють з напівфабрикатами. Між тим, у французькій регіональної кухні лангет неабияк поширений (languette - язичок), його готують як з яловичини, так і зі свинини.

Проте радянський громадське харчування регламентував приготування лангету до найменших деталей. М'ясо - внутрішньо-поперекові м'язи, як правило, яловичої туші. Його ріжуть на тонкі пластини поперек волокон, відбивають, панірують і смажать. У французьких ж рецептах лангети можуть готувати на вугіллі або запікати в духовці.