Горячие темы
В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Энциклопедия гурмана

Поз. 551–575 (из 647)
Страницы: 21 22 23 24 25
УСЯН МЯНЬ

УСЯН МЯНЬ

продукты питания: приправы

Китайская составная приправа, так называемый "порошок пяти специй", в который входят корица, укроп, гвоздика, бадьян и солодковый корень (желтый корень, или уральская солодка). Эта пряная смесь имеет пряно-сладковатый, особый аромат, сообщающий "китайский колорит" большинству китайских блюд, поскольку она применяется как к мясу (особенно свинине), так и к домашней птице (утке) и к десертным блюдам, состоящим из фруктов и риса.

Кухня - Китайская

УТКА

УТКА

продукты питания: птица

Домашняя и дикая птица, предназначенная в основном для жарения и тушения (в отваренном виде менее вкусна). Вследствие этого утка дает хорошее, вкусное блюдо в тех национальных кухнях, где традиционные кулинарные приемы способствуют наилучшему выявлению качеств ее мяса и где употребляются такие добавки, которые в процессе приготовления поглощают жир утки, нейтрализуют его или ликвидируют действием пряностей и ароматических приправ специфический запах, особенно у дикой птицы.

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ

блюда: блюда из птицы

Утка по-пекински (также именуемая пекинской уткой) - одно из самых известных китайских блюд. Впервые жаренная на открытом огне утка упоминается в записях, датируемых VI в н.э. (период Северной и Южной династий, 420-589 гг.).

Кухня - Китайская

УХА

УХА

блюда: первые блюда

Украинское и русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо.

Кухня - Старославянская

ФАЗАН

ФАЗАН

продукты питания: пернатая дичь

Птица, относящаяся к семейству куриных. В древности была завезена из Персии в Европу и распространилась на территории стран, входивших в Римскую империю.

ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА

ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА

блюда: рыбные блюда

Традиционное блюдо, которое готовят для банкетов и подают холодным. Принадлежит к еврейской кулинарной традиции.

Кухня - Еврейская

ФАСОЛЬ

ФАСОЛЬ

продукты питания: бобы

Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей. Фасоль имеет огромное количество культурных сортов, каждый из которых отличается цветом, и за этим внешним различием скрывается существенная разница во времени варки, что имеет определяющее значение при приготовлении блюд из фасоли.

ФЕНХЕЛЬ

ФЕНХЕЛЬ

продукты питания: пряности

Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. Свежие листья кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправляют пюреобразные овощные супы, мясные и рыбные блюда, а также в соусы, майонезы.

ФЕРНЕТ-БРАНКА

ФЕРНЕТ-БРАНКА

напитки: прочие алкогольные напитки

Так называется уникальный итальянский дижестив со 150-летней историей. По существу, это горький бальзам, настоянный на множестве трав и специй (шафран только один из 40 компонентов), при этом более года бальзам выдерживается в дубовых бочках! Традиционно подаваемый в конце трапезы, Фернет замечательным образом помогает лучше переваривать пищу и "чистит" язык.

Кухня - Итальянская

ФИЛЕ

ФИЛЕ

термины: поварские термины

Термин, который имеет широкое значение, но которым обычно обозначают лучшую, самую нежную и вкусную и самую дорогую часть мяса домашних животных птицы, дичи и рыбы.
У свинины, телятины и говядины филе называют либо вырезку, либо часть между вырезкой и покромкой (филе в узком поварском Смысле).

ФИЛЕ-МИНЬОН

ФИЛЕ-МИНЬОН

блюда: стейки

Филе-миньон (вырезка) – один из самых дорогих и ценных отрубов, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому Филе-миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясо, которое только можно представить.

ФИНОЧЧИ

ФИНОЧЧИ

блюда: овощные блюда

Отварные кусочки стебля фенхеля обжаренные в кляре. Блюдо (или гарнир) тосканской, а позднее и австрийской кухни.

Кухня - Итальянская

ФОКАЧЧА

ФОКАЧЧА

блюда: хлеб

это итальянский плоский хлеб, который подают к закусочному столу вместе с сыром, салями, свежим оливковым маслом, оливками, запеченным сладким перцем, и конечно с песто.

Кухня - Итальянская

ФОНДЮ

ФОНДЮ

блюда: прочие вторые блюда

Фондю - это общее название блюд швейцарского происхождения.
Фондю изобретение швейцарцев.

ФОРЕЛЬ

ФОРЕЛЬ

продукты питания: рыба речная

Рыба семейства лососевых, обитает в чистой воде горных речек, в проточных водоемах с быстрым подводным течением.

В форели содержатся: фосфор, йод, цинк, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, витамины группы В, в том числе - В3 (ниацин).

ФОРШМАК

ФОРШМАК

блюда: рыбные блюда

Холодное блюдо еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки.

Кухня - Еврейская

ФРИКАДЕЛЬКИ

ФРИКАДЕЛЬКИ

блюда: мясные блюда

Маленькие шарики из мясного фарша. Их отваривают до готовности в кипятке или бульоне, затем иногда жарят.

Кухня - Немецкая

ФРИКАНДО

ФРИКАНДО

блюда: общее название блюд

Название блюд, приготовленных из задней части телятины, которая запекается целиком в духовке. Приготовление фрикандо распадается на две стадии.

Кухня - Французская

ФРИКАСЕ

ФРИКАСЕ

блюда: общее название блюд

Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины.

Кухня - Французская

ФРИТТАТА

ФРИТТАТА

блюда: прочие вторые блюда

Итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке.

Кухня - Итальянская

ФУА-ГРА

ФУА-ГРА

блюда: блюда из птицы

специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки.

Кухня - Французская

ФЬЮЖН

ФЬЮЖН

термины: кулинарные термины

Кулинарный стиль.
Элементы современного фьюжн зародились в недрах nouvelle cuisine, возникшей более 30 лет назад во Франции.

ХАЛВА

ХАЛВА

блюда: сладости

Восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах.

Основные компоненты халвы просты: это сахар или мед, мыльный корень и какое-либо (одно-два) вкусовое пищевое сырье, по имени которого называется та или иная халва и которое дает ей вместе с именем и свой характерный вкус.

ХАМОН

ХАМОН

продукты питания: мясные изделия

Вяленая испанская ветчина. Более пяти столетий жители деревни Хабуго в андалусских горах Сьерра-Морена (это чуть больше ста километров на юго-запад от Мадрида) занимаются производством сказочного продукта.

Кухня - Испанская

ХАЧАПУРИ

ХАЧАПУРИ

блюда: вторые блюда из теста

Грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, взятого по весу вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминает ватрушки, только крупные, и приготавливается как закрытым, так и полуоткрытым.

Кухня - Грузинская

Поз. 551–575 (из 647)
Страницы: 21 22 23 24 25

Ваc может заинтересовать:
  • Войти через: