Стейкхаусы Киева, осень 2021

Начать обзор хотелось бы со стейкхауса Наживо, ставшего лауреатом всеукраинской ресторанной премии Соль в 2020-м в категории мясных ресторанов. Еще два года назад заведение было примечательно лишь своей пивоварней, но все изменилось с приходом в проект хорошо известного в столице шефа Алексея Повторейко, ставшего бренд-шефом и совладельцем ресторана в марте 2020-го. Сегодня ресторан Наживо – один из фаворитов среди столичных стейкхаусов, где можно отведать отличные стейки от лучших поставщиков как мирового, так и отечественного рынка. Алексей – гуру в области стейков, знающий все тонкости как подготовки и зберегания мяса, так и его приготовления. Этот стейкхаус – один из немногих в Украине, где истинные гурманы смогут насладиться стейками из говядины Вагю мраморности А5+ (наивысшая степень градации мраморности, принятая в Японии).

Цитата из меню:

Вагю мраморності А5+ (за 100г сирої продукції)

• Філе міньон - 1650₴
• Стріплойн - 1320₴
• Рібай - 1320₴
• Карпаччо з тендерлоіна - 1320₴

Следующий ресторан, который необходимо упомянуть – это легендарный Sam`s Steak House, первый стейкхаус в Украине, который впервые распахнул свои двери аж в 1996 году. У этого стейкхауса более 25 лет успешного опыта в созревании мяса и приготовлении стейков.

В меню ресторана – большой ассортимент самых популярных стейков wet и dry aged Ukrainian Special Beef. Sam`s Steak House первое и пока единственное в Украине заведение, где используют уникальную технологию созревания мяса в собственной оболочке из натурального говяжьего жира. Именно благодаря этой технологии Natural Wet Aged, Sam`s вводит понятие «созревание мяса» на украинский рынок.

Кроме этого, в ресторане собрана коллекция односолодовых виски и бурбонов из всех регионов мира. В каталоге односолодовых виски представлено более 100 позиций.

8 октября 2021 Sam's Steak House начинает новую жизнь после обновления. Легендарный ресторан обещает удивить всех своим новым лицом.

Еще один из именитых стейкхаусов столицы, ресторан GOODMAN – место для истинных любителей стейков уже много лет, и неспроста, здесь владеют всеми необходимыми навыками для приготовления качественного продукта. Мясо в ресторане хранится (и доставляется) охлажденным до +1°C, в идеальных для стейков условиях. В GOODMANе готовят стейки на натуральных древесных углях в профессиональной печи хоспер (Josper). Для каждого стейка официанты ресторана рекомендуют степень прожарки, идеально подходящую именно для него, но гость может заказать любую из возможных кондиций.

Выдержка из меню:

Стейки з яловичини США / Австралія, 120 днів зернової відгодівлі

• Рібай - 400г, 1399₴
• Нью-йорк - 350г, 1399₴
• Шатобріан - 450г, 2299₴
• XXL стейк Ковбой - 700г, 2299₴

Новый мясной ресторан Мітерія (результат ребрендинга Здорового Глузда) можно отнести к стейкхаусам демократичного сегмента. Современный стильный и строгий дизайн, ничего лишнего, но в то же время глаз отдыхает. Так же и в кухне – гостям здесь предлагается лаконичное меню, в котором однако нет случайных блюд. Созданное известным шеф-поваром Юрием Приемский меню продвигает идею новаторских вкусов на базе локального продукта.

Гастрономической визитной карточкой ресторана Мітерія призваны стать стейки и мясные блюда, приготовленные на древесном угле в печи хоспер (Josper), а также мясные и рыбные сеты для компаний друзей.

Кое-что из меню стейков (цены за 100 г):

• Рібай (Україна) - 180₴
• Рібай (Австралія) - 280₴
• Рібай (США) - 380₴
• Томагавк (Україна) - 180₴

Ресторан BEEF работает с 2010 года и за время своего существования трижды становился лауреатом всеукраинской премии "Соль" в номинации "Лучший мясной ресторан" (2013, 2016, 2019). Для почитателей мяса здесь на четырехметровом открытом гриле Parrilla и в дровяной печи готовят отменные стейки из мраморной говядины. Стоит отметить большое разнообразие предложения стейков в ресторане, например сейчас (осень 2021 - прим. редактора) в BEEF можно попробовать 10 видов стейка Рибай из Японии, Аргентины, Австралии, США, Украины и Испании.

Также в ресторане BEEF каждую вторую и четвертую субботу месяца проводятся мастер-классы по стейкам, на которых шеф-повар рассказывает об особенностях подготовки и приготовления различных видов стейков.

Выдержка из меню стейков:

• Рібай Kobe (Японія, Вагю А5) - за 100г, 2200₴
• Рібай prime (США, Чорний Ангус wet aged) - 450г, 1250₴
• Нью-Йорк kobe style (США, Чорний Ангус wet aged) - 450г, 4250₴
• Стріплоін (Іспанія, Rubia Gallega dry aged) - 450г, 1300₴

Стейки в Аргентине уже давно не просто блюдо, а часть культуры этой страны (Asado). Именно поэтому рестораны аргентинской кухни Argentina Grill, коих в столицы на данный момент начитывается три, предлагают своим гостям обширное меню стейков из аргентинской и украинской говядины. Стейки здесь готовят на аргентинском гриле Parrilla (читается как "парийя"), такие гастрономические гаджеты получили большое распространение в этой южноамериканской стране мясоедов. А в качестве эногастрономического дополнения к стейку отлично подойдет какое-либо аргентинское вино из винной карты ресторана Argentina Grill.

Цитата из меню стейков:

• Рібай (Аргентина) - 350г, 1499₴
• Тандерлоін (Аргентина) - 200г, 1499₴
• Стріплоін (Аргентина) - 350г, 1349₴
• Портерхаус (Україна dry aged) - за 100г, 199₴