Горячие темы
В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Вся статья

ПАШТЕТЫ

Пищевые изделия или блюда, приготовленные из предварительно отваренного, готового для еды животного сырья (мяса, рыбы, птицы, ракообразных), превращенного в молотое, пастообразное состояние и скомбинированного из двух или нескольких однородных продуктов с присоединением к ним какого-либо жира (для эластичности консистенции) и ароматизаторов (для улучшения запаха и вкуса).

Обычно паштеты приготавливаются из потрохов (ливера) домашних жвачных животных и птицы (особенно из печени) по двум причинам: во-первых, эти части способны смалываться в очень эластичные, мелкозернистые, совершенно аморфные массы, а во-вторых, паштеты решают проблему утилизации мелких однородных частей и превращения их в высокосортный продукт, особенно у птицы: например, паштет из гусиной или куриной печенки. Паштеты могут быть как холодными (консервированными), так и горячими, приготовленными на разовое употребление. Паштеты употребляются как закусочные блюда холодного стола, в основном для бутербродов. Хранить паштет нужно охлажденным. Для мясных паштетов достаточно простого гарнира из разложенного веером корнишона и небольшого количества салата.
Другие статьи по теме:
Ваc может заинтересовать:
  • Войти через: