ПАСТА

В переводе с итальянского "паста" - это тесто.
Паста может быть изготовлена только из semola dura - муки специального помола, сделанной из пшеницы твердых сортов. Закон, по которому варится паста, очень прост: на 100 г пасты - литр воды, чайная ложка крупной соли (желательно морской) и столовая - оливкового масла (его обязательно надо добавить прямо в воду, чтобы паста не слиплась).

Итальянцы как правило варят пасту до состояния "al dente" ("на зуб"), то есть она должна быть упругой, как бы чуть жестковатой в сердцевине. Толстые макерони и пенне варятся обычно 10-12 минут. Тоненькие вермичелли - всего 3-5 минут, их надо обязательно перемешивать деревянной ложкой.

После варки воду немедленно сливают иначе паста слипнется и раскиснет. Подают пасту с различными соусами - на основе оливкового масла, сливок, вина, из всевозможных овощей, сыра, грибов, рыбы, даров моря, фруктов, мяса, копченостей и сдобренных бесчисленным многообразием пряностей и специй.