Ольга Насонова розповіла про тенденції ресторанного бізнесу в Україну

9 листопада в рамках Міжнародного експофоруму ресторанно-готельного бізнесу та клінінгу (FoReCH) відбувся форум рестораторів «Академія ресторанного бізнесу", який зібрав співробітників сегмента HoReCa для обговорення головних завдань галузі.

Президент Асоціації ресторанів Україні, директор компанії «Ресторанний консалтинг» Ольга Насонова розповіла про перспективи розвитку ресторанного ринку Україні в найближчі роки і назвала актуальні напрями у цьому бізнесі.
 
У зв'язку з проведенням в Україні чемпіонату з футболу «Євро-2012» ресторанний ринок України має тенденції до зростання і стрімко набирає обертів.
 
Ольга Насонова зазначила тенденції до збільшення на українському ринку закладів середнього рівня у зв'язку з активним формуванням в Україні середнього класу. «Зараз в Україні практично немає такого припливу багатих людей, як це було в 90-і роки, тому стає економічно невигідним відкривати у великій кількості закладу високого класу. Зате заклади середньої цінової категорії з хорошим обслуговуванням і кухнею стає все більше», - сказала вона.
 
Відповідно до досліджень компанії «Ресторанний консалтинг», найпопулярнішими і безпрограшними форматами закладів в Україні зараз є пивні паби, кав'ярні, фаст-фуди та стріт-фуди, суші-бари, піцерії та заклади Quick & Casual. Активно розвивається формат кафе-кулінарії.
 
Так, регіональний керівник мережі Aroma Espresso Bar Яків Лівшиць поділився секретами створення успішної кав'ярні, власник мережі кафе-кондитерських «Реприза» Вена Бєлєва зробила акцент на якості як головній ідеології закладу.
 
Крім актуальних форматів закладів обговорювалися питання управління персоналом в ресторанному бізнесі, основні принципи подання та оформлення страв і напоїв, а також маркетингові та рекламні прийоми по залученню клієнтів.
 
Форум рестораторів «Академія ресторанного бізнесу» відбувся в рамках Міжнародного експофоруму ресторанно-готельного бізнесу та клінінгу (FoReCH) у ВЦ «КиївЕкспоПлаза» (м. Київ, вул. Салютна, 2Б, Київ, Україна).
 
Організатор - Київський міжнародний контрактовий ярмарок.