ПРЯНИКИ

Кондитерські вироби (ласощі), головними складовими частинами яких є борошно і мед. Пряники характерні виключно для європейських народів. Вони є і споконвіку були національними ласощами росіян, литовців, естонців, німців, поляків, шотландців. Пряники спочатку складалися тільки з борошна та меду з додатком в деяких випадках до тіста яєць,а потім, з розвитком різних підйомних коштів - заквасок,виннокам'яної солі, соди і пекарських порошків - пряники перетворилися на справжні витвори кондитерського мистецтва.

У пряники всіх народів обов'язково закладається суміш прянощів з чорного перцю, кардамону, гвоздики, кориці,бадьяна, імбиру, лимонної або апельсинової цедри, чомупряники і отримали свою назву. Змінюється лише співвідношення цих компонентів між собою. Так, в нюрнберзькіпряники йде багато цедри, особливо помаранчевої (помаранчі), у прибалтійські - більше перцю, у польські - кардамону ігвоздики, в російські - імбиру, кориці і бадьяна. Вони-то і створюють специфічний національний присмак пряників, незмінюючи в той же час їх загальний, характерний для всіх пряників смак.