СОУС ШОФРУА ЧЕРВОНИЙ

Шофруа червоний готується як звичайний м'ясний соус, на бульйоні, маслі, борошні, але після охолодження до нього додають збиті вершки і використовують його до дичини або для намазування на бутерброди з сирими овочами, наприклад - хліб, масло, шматочок свіжого огірка і зверху - шофруа червоний, до якого домішують бешамель і в гарячому стані вводять ще трохи збитих вершків. Цей соус використовують для глазурування холодних страв із птиці, наприклад, вареної курки, індички.