СОУС МАЙОНЕЗ

Майонез виник завдяки одному герцогові з роду Рішельє. Коли в 1757 році порт Маон на острові Менорка (Балеарські острови, Іспанія) був атакований англійцями, у французів з продуктів харчування залишилися лише яйця і рослинне масло. Командувач герцог Рішельє, якому набридли щоденні омлети, викликав до себе кухаря і наказав приготувати з яєць та олії якесь інше блюдо. Спритному кухареві прийшла в голову думка змішати сирі яйця з рослинним маслом. Цю страву він показав герцогу, який був у захопленні. Соус, народжений в Маоні, назвали маонезом, саме від нього і відбувся нинішній майонез. Ім'я кухаря, який винайшов пікантну приправу, на жаль, невідомо, але його майонез знає весь світ.

1. Соус, що складається зі збитих яєчного жовтка, лимонного соку і рослинного маcла. "Винайдений" на острові Мальорка наприкінці XVIII ст.
2. Холодна закуска з відвареної риби (червоної) або птиці (індички, курей), залитих концентрованим бульйоном, в якому варили м'ясо або рибу з прянощами, овочами з додаванням рослинної олії, а також ароматичного оцту або лимонного; соку, але без застосування желируют-щих речовин. Такий майонез витримують 4-8 годин у холодному місці.