РИБНЕ ХЕ

Знаменита корейська страва з сирої риби. Втім, термін сирої не зовсім слушний, тому що рибу все таки обробляють, але не термічно, а хімічно, через витримання у міцному маринаді. Для рибного хе звичайно беруть судака, сазана, коропа, карася тощо. Маринують на протязі кількох годин у суміші з води, оцту, соєвого соусу та спеціальної бобової приправи «тяй».

Головне у хе – це вибір риба та її правильне нарізання (шматочками до 3 см). Риба сама по собі має бути крупна (в неї волокна більш жорсткі, і, таким чином, якість хе виходить вище). Хе готують лиже з найсвіжішої риби, яка, бажано, була тільки-но впіймана і, в ніякому разі не хворої. Замовляйте хе тільки у солідних ресторанах, про які ви упевнені, що вони не стануть, керуючись жадібністю, купляти дешеву рибу у дрібних торгівців з сумнівною репутацією.