ДЮШБАРА

Азербайджанські пельмені. Удвічі менше звичайних. Тому тісто для них розкачують дуже тонко - до одного міліметра завтовшки. Начинку роблять з баранини, приправляють цибулею, часником, м'ятою, базиліком, перцем і барбарисом, так що страва виходить дуже пряна і складається наполовину з рослин. Дюшбару відварюють, як і звичайні пельмені, але тільки в два прийоми: спочатку до напівготовності в підсоленому окропі, а потім у дуже міцному і жирному бульйоні, з яким її їдять.