ЗАЛИВНА РИБА

Рибний холодець – риба, залита желе з риб’ячого бульйону. Створенню желе допомагають речовини, що містяться у риб’ячих кістках, або ж до бульйону додають желатин.


Бульйон має обов’язково бути прозорим. Шматочки риби – осетру, севрюги, білуги, або судаку чи форелі мають не лежати на дні, а немов «висіти» в товщі желе. До страви обов’язково подають хрін, сметану, оцет.


Замість звичайної у таких випадках горілки, замовте жо заливної риби біле сухе вино Гевюрцтрамінер, врожаю 2005 року від ельзаського виробника Andre Kientzler, гарне на вигляд, немов сяюче золотом, з ароматами екзотичних фруктів та прянощів. Його свіжий та довгий післясмак змусить вигукнути: «Ах, яка радість, оця ваша заливна риба!».