ТРІСКА

Морська риба з білим щільним м'ясом. Тріска - відварна або тушкована - національне блюдо норвежців і ісландців. Для запобігання витіканню з тріски соку при смаженні та тушкуванні, розпаданню її на пластини при варінні ісландці винайшли, наприклад, прийом обмазки шматків філе тріски перед тушкуванням сумішшю рослинної олії, вина, топленого сала-бекону, гірчиці, перцю, солі. Інший прийом полягає в обгортанні тушки підсмаженими листочками бекону і тушкуванні в такому вигляді з лавровим листом і цибулею в закритій жаровні в духовці протягом 30 хвилин.