КАМБАЛА

Риба прибережних, мілководних морських районів. В основному для смаження в олії, у відвареному вигляді менш смачна. При розбиранні камбали необхідно дотримуватись певних правил: обрізати голову і черевну частину так, щоб кордони обріза припадали по кістках, зняти верхню темну шкіру з обох сторін, обрізати кругові плавники до безкісткової м'якоті. Перед обсмажуючи рибу необхідно панірувати від борошні, краще - у рисової, змішаної з невеликою кількістю солі. Обсмажують 7-8 хвилин з кожного боку до появи золотистої скоринки. В якості прянощів, відтіняє смак камбали, вживають порошок чебрецю, яким посипають її під час смаження, як сіллю.