ТКЛАПІ

Сухофрукт, неодмінний компонент ряду страв грузинської та інших закавказьких кухонь. Тклапі готується зі слив аличі або ткемалі шляхом протирання стиглих плодів крізь сито. Отримана маса (без шкірки) наноситься шаром товщиною менше 1 см на спеціальні дощечки з листяних порід дерев, змащені олією, які виставляють на сонце для підсихання. Якщо шар пасти з аличі після висихання сильно стоншується, то зверху на нього знову наносять масу. Підсохле, але ще еластичне тклапі знімається у вигляді листа з дошки і підсушується ще трохи на повітрі з тильного боку до повної сухості, ознакою якої служить рівномірне потемніння кольору тклапі з обох сторін і зникнення його мазкості. Товщина готового тклапі на більше 3 мм. Зберігається згорнутим в трубку і загорнутим в чисту полотнину рідкісну в сухому провітрюваному приміщенні.