Стейк Стріплойн

Стріплойн (англ. Strip + loin «філе смуга») - преміальний стейк, який нарізається з відруба тонкий край, що складається з єдиного м'яза. Вирізається з поперекової частини спини в області головної частини вирізки. По периметру стейка проходить тонка смужка жиру, що надає м'ясу соковитість. Багато кухарів обрізають її після прожарювання стейка, і він виходить пісним.

Друга назва стейка Стріплойн - «Нью-Йорк» походить від назви міста, в якому він був поданий вперше. Знавці замовляли «Нью-Йорк», щоб визначити рівень ресторану - якщо м'ясо гарне за текстурою, і правильно приготоване, значить і заклад стоїть.

Рекомендований ступінь прожарювання: Medium rare (50°C) або Medium (55°C).