ЮШКИ

Легкі супи, які становлять овочеві відвари, найчастіше відвар переважно з одного овоча, що дає тон і смак супу, з додатком деяких інших овочів і пряних трав,що відтіняють основний смак.Юшки - це тільки легкі супи, що є виключно рослиннимивідварами. Саме тому вони і не втрималися у звичайних,повсякденних меню. Щоб приготувати м'ясний відвар, непотрібно особливого вміння. Щоб приготувати відваррослинний смачним, потрібно мистецтво. Крім того, юшки не можна залишати, а тим більше розігрівати - вони втрачають всі свої позитивні властивості. Тому юшки - супи не для лінивихкухарів, а тим більше - не для громадського харчування. Юшки- типові домашні, навіть швидше узкосемейние, "придворні"супи в кращому розумінні цього слова. Вони вимагають свіжиховочів і ретельності приготування.