ПАСТА ТАЛЬЯТЕЛЛЕ

Різновид локшини, класична італійська паста з регіону Емілія-Романья. Тальятелле – довгі пласкі стрічки, 0,65-1 см завширшки. У деяких ресторанних меню можна зустріти назву «тагліателле» – це просте невігластво.

Згідно з легендою, тальятелле з’явилося у 1487 році. Кухар на ім’я Зафіран намагався скопіювати зачіску Лукерції Борджіа у день її весілля з Альфонсо I д’Есте. Страву назвали Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальоліні з тіста за рецептом Зафірана), її подавали тоді на срібних тарелях. З роками ця паста поширилась у народі.

Тальятелле, що подають у ресторані, має бути «саморобним», з тіста, приготованого кухарем власноруч. Морожені або сухі напівфабрикати – це для домогосподарок, яким ліньки куховарити. В ресторані ж ви маєте право розраховувати на пасту, для приготування якої узяли італійську муку з твердих сортів пшениці. Справжні тальятелле шорсткі та пористі. Локшина не розлазиться у роті, зуби відчувають її «пергаментну» консистенцію. Паста, немов губка, вбирає будь-який соус, приймаючи його смак. Тому її часто подають з густими мя’сними підливами, зі шматочками телятини, свинини, крільчатини.