КАПЛУН

Холощений, спеціально відгодований на м'ясо півень.
Використовувався до початку XX ст. в європейській кухні, в основному французькою, яка здавна ввела відмінність між чотирма видами курячого м'яса: курка, курча, пулярка і каплун. Всі вони відрізнялися один від одного смаком, способом приготування і призначалися для різних страв. Каплуна готували цілком, від основному запікали як парадне блюдо. Курчат смажили і відварювали, курку відварювали на бульйоні і тушкували шматочками, пулярку смажили цілком або половинками.

В даний час при бройлерному виробництві колишні методи підготовки птаха втратили своє значення, але стара термінологія все ж збереглася в ресторанній мові як вказівка на характер приготування.