ТАМАРИНД

Висушена коричнева м'якоть (іноді з темними, блискучими насінням) великих, широких стручків тропічного дерева "Tamarindm indica". Дуже кисла приправа. Для вживання вийміть насіння і розломивши або дрібно наріжте м'якоть. Кип'ятіть шматочки м'якоті протягом 10 хв у невеликому об'ємі води, поки вони не розм'якшаться і не розпадуться (250 мл води на 225 г тамаринду). Потім за допомогою сита вичавте з м'якоті якомога більше рідини. Та м'якоть, що залишилася - викиньте, а рідину використовуйте як приправу. Якщо тамаринду немає, можна імітувати його смак, змішавши сік лимона і коричневий цукор.