ПЮРЕ

Однорідна густа маса з товчених, переважно рослинних продуктів: пюре з картоплі, моркви, брукви, ріпи, а також пюре з гороху, квасолі, бобів, з каш - гречані, перлові, рисові пюре тощо. Пюре в сенсі страви (гарнір) включає, поряд із власне товченою рослинною масою, також різні масла, жири, яйця, молоко, бульйони й пряні добавки. Технологія приготування пюре, крім відварювання, протирання, товчіння, передбачає також і збивання (особливо бобових пюре, картофельниx і фруктових - яблучних).
Назва походить від французького "puree" - товчене, найчистіше.