ПИРОГИ

Вироби з тіста (від однієї восьмої до половини листа) з різноманітною начинкою, закриті або напівзакриті (солодкі), в яких використовується дріжджове тісто (просте, здобне, листкове). Застосування дріжджового, кислого тесту характерно тільки для російських пирогів, і тому назва пироги вживається без змін на інших мовах, коли мова йде про дріжджове тесто. З цієї ж причини не можуть називатися пирогами вироби з начинкою, що мають зовнішній вигляд пирогів, але використовують інше тісто (прісне, витяжний, пісочне та ін.)
Пироги російські діляться на три види: пироги закриті несолодкі, пироги закриті - кулеб'яки - і пироги напівзакриті солодкі. .