КУС-КУС

Крупа і страва з неї, магрібського або берберського походження. Як правило, кус-кус готується на основі манної крупи з твердої пшениці. Іноді кус-кусом називають також крупи, виготовлені з інших злаків, а також страви з них.

На спеціальну дошку, що має невелику увігнутість і нагадує плоске корито, напилюють борошно, висівають манну крупу, розбризкують трохи води. Потім обома руками робляться обертальні рухи по поверхні дошки до тих пір, поки крупинки "манки" не перетворяться в кульки на зразок дробинок. У процесі приготування кілька разів напилюють борошно і розбризкують воду з пульверизатора. Партію дробинок зсипають в каструлю і знову готують наступну на тій же дошці. Крупинки відварюють на пару, в серветці. Подають з різними гострими приправами, найчастіше з перцем, карі, томатним або іншим соусом.