КУЛЕБ'ЯКА

Закритий м'ясний, рибний або грибний пиріг у вигляді батона. При такій формі кулеб'яки всі верстви добре пропікається, її зручно нарізати на порції.
Тісто кулеб'яки - дріжджове, здобне, на опарі (мінімум 40 г дріжджів на 1 кг тесту) - після випічки повинно бути достатньо міцним, щоб витримувати великий шар (або шари) начинки. Тому не слід його замішувати на молоці. Крім того, між шарами начинки повинні бути млинчики-прокладки, приготовані заздалегідь і вкладені в кулеб'яку до її випічки. Начинка завжди складна, на основі якого-небудь одного продукту - м'яса, риби, грибів, капусти, до якого додають інші компоненти-рис, круті яйця, цибуля. Найбільш поширені начинки - м'ясо та рис з рубаними яйцями і цибулею; капуста свіжа смажена з крутими яйцями, цибулею та грибами; каша гречана з цибулею і червоною рибою, риба і рис з цибулею