ЧУРЕК

Загальна назва місцевого пшеничного хліба на Північному Кавказі, в основному в Кабардино-Балкарії і Черкесії. Чурек має вигляд коржів. Готується з прісного тіста, як правило, в попелі, з пшеничної, ячмінної та кукурудзяної муки.

Ячмінний чурек випікається спочатку в духовці з двох сторін, а потім після утворення скоринки допікається в золі ще 20-25 хвилин. Кукурудзяний чурек робиться з заварного кукурудзяного тіста (бо холодна вода не скріплює кукурудзяну муку), йому надається форма не коржа, а конуса, який випікається в духовці і вживається в їжу тільки гарячим.

Дуже часто чуреком неправильно називають або всякий вид хліба, що випікається в тандир (у тому числі і дріжджовий), або вірменський лаваш, що є грубою помилкою як в кулінарному, так і в національно-етнографічному відношенні.