СВИНИНА

Мясной продукт; служит одной из сырьевых основ для приготовления блюд холодного стола - колбас, сосисок, ветчины, буженины, копченого и соленого сала, корейки, студней и т.п. В переработанном виде относительно хорошо сохраняется, так как может воспринимать в довольно большом количестве различные консерванты (соль, селитру, эссенции, пряности) так, что это меньше заметно для потребителя по вкусу.

Свиное мясо, особенно нестарое, относительно быстро готовится, но требует тем не менее тщательной и длительной тепловой обработки из-за встречающихся в свинине гельминтов.