В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!
Вся статья
СТЕЙКИ
блюда: стейки
Стейком принято считать кусок мяса, приготовленный на открытом огне, или в современной трактовке - это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении.
Как выбрать правильный стейк, чтобы каждый кусочек был сочным и ароматным?
Первое и главное: выбираем самую вкусную часть.
Второе: мраморность мяса. По количеству и частоте прожилок можно предположить каким будет стейк. Выбираем кусок с тонкими белыми жировыми прослойками, которые напоминают узор на мраморе.
Третье: толщина, выбираем кусочки от 2 см толщиной
Четвертое: выдержка. Идеальное мясо для стейков то, которое не поддавалось глубинной заморозке. Мясо выдерживают в специальных камерах чтобы волокна тканей стали мягче и начался процесс ферментации. Для стейков из курицы от 1- 2 дня, стейки из свинины - пять дней и 21-28 дней рекомендуется выдержка для говядины.
Как выбрать правильный стейк, чтобы каждый кусочек был сочным и ароматным?
Первое и главное: выбираем самую вкусную часть.
- Рибай — подлопаточная часть туши. Содержит много жира, поэтому мясо получается сочным.
- Клаб-стейк — в качестве вырезки используется спинная часть туши. Стейк имеет небольшую кость.
- Филе-миньон — считается самым нежным мясом, не готовится с кровью.
- Шатобриан — тот же филе-миньон, но выкладывается на тарелку в длину.
- Торнедос — небольшие кусочки вырезки, из которых делаются медальоны.
- Скирт-стейк — мясо из говяжьей пашины. Считается довольно твёрдым, но вкусным.
- Портерхаус-стейк — разделяется т-образной костью, содержит большое количество жира, что делает мясо сочным.
- Раундрамб-стейк — круглый кусок вырезки из тазобедренной части.
- Стриплойн (Нью-Йорк) — вырезка, которая выглядит скорее как филейная полоса, нежели как стейк.
Второе: мраморность мяса. По количеству и частоте прожилок можно предположить каким будет стейк. Выбираем кусок с тонкими белыми жировыми прослойками, которые напоминают узор на мраморе.
Третье: толщина, выбираем кусочки от 2 см толщиной
Четвертое: выдержка. Идеальное мясо для стейков то, которое не поддавалось глубинной заморозке. Мясо выдерживают в специальных камерах чтобы волокна тканей стали мягче и начался процесс ферментации. Для стейков из курицы от 1- 2 дня, стейки из свинины - пять дней и 21-28 дней рекомендуется выдержка для говядины.
Другие статьи по теме:
Ваc может заинтересовать: