СОУС АЙОЛИ

Южнофранцузский чесночный соус, который можно назвать чесночным майонезом. На юге Франции его подают к мясным и рыбным блюдам, а также к салатам. Классическое блюдо – «крюдите» (crudite), когда на дощечке подают сырые шампиньоны, лук, артишок и цветную капусту – и все это нужно жевать, предварительно макая в углубление в дощечке, заполненное как раз соусом айоли. Также айоли – незаменимый спутник картофеля-фри, несмотря на насмешки героев фильма «Криминальное чтиво».