ПАСТА ТАЛЬЯТЕЛЛЕ

Разновидность лапши, классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Тальятелле – длинные плоские ленты шириной 0,65-1 см. В некоторых меню вы можете встретить это блюдо под названием таглиателле – это неграмотно.

Согласно легенде, тальятелле появились в 1487 году. Повар по имени Зафиран пытался скопировать прическу Лукреции Борджиа в день ее свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Блюдо назвали Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось оно тогда на серебряных блюдах. С годами эта паста стала популярной и у более широких слоев населения.

Тальятелле, поданное в ресторане, должно быть «самодельное», из теста, приготовленного поваром собственноручно. Мороженные или сухие полуфабрикаты – это для домохозяек, которым лень готовить. В ресторане же вы вправе рассчитывать на пасту, для приготовления которой взяли итальянскую муку из твердых сортов пшеницы. Настоящие тальятелле – шероховатые, пористые. Лапша не разлезается во рту, зубы чувствуют ее «пергаментную» консистенцию. Паста, словно губка, впитывает в себя любой соус, приобретая его вкус. Поэтому ее часто подают с густыми мясными соусами, с кусочками телятины, свинины и крольчатины.