ЛАЗАНЬЯ

Традиционное блюдо итальянской кухни, непременный атрибут меню любого итальянского ресторана. Лазанья – это «этажерка» из тонких слоев макаронного теста (из твердых слоев пшеницы), вперемешку с более толстыми слоями начинки (мясное рагу, фарш, помидоры, шпинат, другие овощи, сыр «пармезан). Все это залито соусом, обычно бешамелем. Название походит от греческого «lasana» или «lasanon», что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок».


Основные ингредиенты лазаньи - это пластинки из теста, начинка (мясная, рыбная, сырная или овощная), соус бешамель (в Италии называется «бальзамелло») должны быть едины и слитны по вкусу, а в консистенции должен чувствоваться плавный переход. Хорошую лазанью можно приготовить даже из сухих пластин, купленных в супермаркете, но в ресторане логично ожидать, чтобы повар-итальянец как следует поколдовал над тестом.