ЛАНГЕТ

Лангет в русскоязычной кулинарной литературе почему-то называют советским ресторанным блюдом, да еще ассоциируют с полуфабрикатами. Между тем, во французской региональной кухне лангет изрядно распространен (languette – язычок), его готовят как из говядины, так и из свинины.

Однако советский общепит регламентировал приготовление лангета до малейших деталей. Мясо – внутренне-поясничные мышцы, как правило, говяжьей туши. Его режут на тонкие пластины поперек волокон, отбивают, панируют и жарят. Во французских же рецептах лангеты могут готовить на углях или запекать в духовке.