СУП БУЙАБЕС

(фр. Bouillabaisse)
Французский рыбный суп. Когда-то этот суп варили бедные марсельские рыбаки из остатков непроданного улова - рыбы и морепродуктов. Со временем буйабес стал достаточно известным, а потом и вовсе стал классическим французским супом, во многом благодаря возросшей популярности средиземноморского побережья Франции.

От большинства других рыбных супов, которые в основном приготавливаются путём варки, буйабес отличается предварительным обжариванием и тушением овощей. Основу супа составляет бульон, приготовленный из нескольких видов морской рыбы (в разных сочетаниях используется до десятка наименований) из расчета около 1 кг живого веса на 1 порцию готового блюда. Суп приправляют овощами, иногда морепродуктами, а также пряностями - в итоге у блюда получается очень насыщенный вкус.

Буйабес подается горячим, с крутонами и чесночным соусом.