БІФШТЕКС

Біфштекс в перекладі з англійської означає «шматки яловичини», готується з стейка або філе. Стейки бувають декількох видів. По-перше, з цілісного шматка м'яса і рубаний. Також стейки (в основному нерубленние) варіюються в ступені прожарювання. ». У Британії традиційно часто подається сяічніцей, а в США як частина гамбургера, чи іншого бутерброда.

У США біфштекс часто готується на грилі і нерідко з цілісного шматка яловичини, а біфштекс з рубленого м'яса, будучи приготованим на грилі, називається лісбурскім або гамбурзьким, а будучи смаженим в клярі - стейк, смажений «по-курячому» або стейк, смажений по-селянськи.

Готовність біфштексів характеризується ступенями прожарювання. У європейській кухні існують наступні ступені прожарювання біфштексів:
- Rare - непросмажений м'ясо з кров'ю (200 градусів, 2-3 хвилини)
- Medium Rare - м'ясо лише доведено до стану відсутності крові, з соком яскраво вираженого рожевого кольору (190-200 градусів, 4-5 хвилин)
- Medium - м'ясо з рожевим соком (180 градусів, 6-7 хвилин)
- Medium Well - м'ясо з прозорим соком (180 градусів, 8-9 хвилин)
- Well Done - абсолютно просмажене м'ясо, майже без соку (180 градусів, 8-9 хвилин + доготування в пароконвектомат)