ЗАПІКАННЯ

Один з кулінарних процесів приготування продуктів. Запікання поділяється на три види: відкрите, або обпалення (градуювання), закрите і коротке. У свою чергу закрите запікання може бути під кришкою, герметичне, у фользі та закрите у природній оболонці (риба цілком, у лусці).При грілуванні продукт знаходиться в підвішеному стані (на шампурі, рожні або решітці), при закритому запіканні - в посуді (або в фользі). Як правило, для запікання використовують продукти вже готові для їжі - найчастіше варені. При швидкому запіканні продукт повинен бути фактично готовий, він закладається у відкритий посуд тонким шаром (на сковороду, деко) для запікання лише верхній частині.