РАХАТ-ЛУКУМ

Являє собою варений з крохмальними чи іншими загусниками фруктовий сік у цукровому сиропі з ароматизатором у вигляді рожевого масла. Рахат-лукум роблять у Болгарії, у Вірменії. Він являє собою майже несолодкі (але обкатані в цукровій пудрі) напівпрозорі безформні шматочки крохмалистої виду, м'яко пружні по консистенції і з ледь вловимим ароматом троянд. Технологія варіння рахат-лукума складна і в той же час не може бути механізована. Кращий рахат-лукум той, що вариться невеликими порціями (не більше 3-4 кг в один раз) у спеціальних невеликих котлах.