НАСТОЙКА

Напій, що отримується в результаті настоювання на спирті (або горілці) різних частин рослин (ягід, зерен, насіння, листя, коріння, плодів), що володіють вираженим ароматом. Вміст спирту в настойках вище, ніж в наливках, а цукру і екстрактивних речовин нижче. Цукор додається в настоянки лише для пом'якшення та збалансування смаку. Настоянки, що складаються з суміші настою декількох (а іноді - десятків) різних трав чи інших рослин та їх частин, називаються бальзамами. Вміст цукру в бальзамах вище, ніж у простих, не складових настоянки, отже, бальзами - більш шкідливі. Настоянки можуть бути і без додавання цукру: гіркі (або міцні). За кордоном напої цього типу носять різні найменування: еліксири (Італія, Південна Франція, Іспанія), аперитиви (Бельгія, Голландія, Польща), палінки (Угорщина, Чехословаччина)