Під час Міжнародного фестивалю шеф-кухарів Best Chef III, що нещодавно завершився, нам вдалося поспілкуватися з цікавим французьким шефом з міста Коньяк Антуаном Вернолє (Antoine Vernouillet). Концепція його ресторану – а Антуан і шеф, і власник закладу – повна відсутність постійного меню, кожен день Антуан готує нові шість страв в залежності від продуктів, придбаних вранці на ринку.
- Ми чули, що Ви є і власником, і шефом ресторану. Як Ви справляєтеся з цими різними завданнями?
- Наш заклад невеликий, у нас всього 25 посадочних місць. Тому в середньому в день ми приймаємо 50 гостей – 25 в обід і 25 ввечері, у нас практично не буває вільних місць. Намагаємося, щоб всі були задоволені.
- Як нам відомо, у вас немає постійного меню в ресторані. Як Ваші гості дізнаються, які страви будуть сьогодні в ресторані?
- Так, у нас немає постійного меню. Щоранку ми закуповуємо продукти на ринку і в залежності від того, що придбаємо – формуємо пропозицію з шести страв на поточний день. Тому меню поточного дня у нас визначається приблизно до 11 години і ми вивішуємо його на вітрині, а також всі бажаючі можуть дізнатися його по телефону. Щодня ми готуємо два стартера, дві основні страви, пропозицію сирів і десерт. Через якийсь час страви можуть повторюватися, але кожен день меню нове.
- Чи використовуєте Ви соцмережі для публікації меню?
- Ми не використовуємо Фейсбук для публікації меню поточного дня. Фото готових страв ми періодично постимо в Інстаграмі.
- А як чините з гостями зі спеціальними потребами? Вегетаріанці, люди, які не вживають глютен, алергіки – враховуєте Ви їх запити?
- Так, ми намагаємося адаптувати страви для гостей з такими потребами. Для цього гостю необхідно повідомити нам по телефону про свої уподобання і ми вносимо необхідні коректування в страву для такого гостя. Але таких гостей відносно небагато в загальному потоці – кожен день одна-два людини, тому це не викликає великих проблем.
- Така система з меню – це особливість тільки Вашого ресторану або якісь інші ресторани теж таке практикують?
- Ні, це наша специфічна особливість. Звичайно, не всі її приймають і розуміють, але тим не менше – на відсутність гостей не скаржимося.
- Які рекламні канали Ви використовуєте для комунікації з вашою аудиторією?
- З соцмереж використовуємо Інстаграм, там ми публікуємо фото наших страв, цим займається моя дружина Амандин. А взагалі наш ресторан навіть не має назви, ми в основному покладаємося на думку наших гостей і їх рекомендації. Коньяк – дуже специфічний містечко, тут знаходяться багато відомих коньячних домів: Hennessy, Martell, Rémy Martin... Сюди приїжджає безліч народу, особливо барменів, з Лондона, Парижа, інших мегаполісів. І багато наших гостей розміщують в своїх акаунтах в соціальних мережах пости про відвідини нашого ресторанчика, це теж нам здорово допомагає.
- Скільки часу у Вас зайняла розкрутка такого формату? Наскільки швидко Ваш заклад став популярним?
- Два місяці.
- А як багато обслуговуючого персоналу працює в Вашому закладі?
- Нікого. Всю роботу в ресторані виконуємо ми удвох з Амандин.
- ??? !!! Дякуємо за таке змістовне інтерв'ю!