ТРЮФЕЛІ

Назва грибів пірамідальної або ромбовидної форми, що ростуть в букових або дубових лісах під землею (на глибині 5-20 см від поверхні) і володіють виключно приємним смаком і ароматом. Трюфелі збирають за допомогою спеціально тренованих собак і свиней.

Трюфель дуже дорогий гриб, хоча за своїм хімічним складом мало чим відрізняється від своїх родичів. Головним достоїнством трюфеля є аромат - насичений, вишуканий і неповторний. Орієнтуючись по запаху, тварини відривають бульби трюфелів, які живуть на коренях дерев під землею.

Кулінарні маніпуляції з цими грибами можуть принести масу задоволення. Він добре поєднується з багатьма продуктами і може привнести особливу принадність навіть в найбільш нехитру страву. Завдяки своєму інтенсивному смаку і довгому післясмаку, їх використовують як добавки до основної страви. Вони гармонійно поєднуються зі стравами з м'яса, дичини, риби і морепродуктів. Часто трюфелі включають до складу різноманітних соусів.

Найцінніші види трюфелів - французький чорний, або перігорский трюфель, і білий пьемонтський трюфель.