ПРОФІТРОЛІ

Десертно-кондитерський виріб французької кухні. По суті, тонка оболонка тіста, всередину якої міститься шоколадна чи інша, в тому числі і м'ясна (для супів) начинка. Профітролі - один з наочних прикладів як фантазії, так і марнотратства французької кухні. Профітролі готувалися з заварного тіста(борошно, масло, окріп за обсягом ставляться як 4:1:2). Коли тісто загусне і охолоне, в нього вбивають кілька жовтків - зазвичай два-три. З тіста роблять кульки розміром з голубине яйце, посипають цукровим піском і колерують в духовці на папері. Як тільки вони заколеруются, виймають, дають трохи охолонути і, поки теплі, роблять надріз по діаметру, вишкрібають все тісто, не встигло спекти,залишаючи "шкаралупу", і начиняють профітролі ганажевойю начинкою або шоколадним праліне