КОРИЦЯ КИТАЙСЬКА

Китайську корицю заготовляють з дерева, що досяг семирічного віку. Причому кора знімається з гілок і стовбурів раз в 7 - 10 років. Як і при заготівлі цейлонської, верхня частина кори зчищається, а нижні шари ріжуться на смужки 15 см в довжину і 2 см завширшки. Присушка кора набуває увігнуту форму з шорсткою поверхнею. За кольором відрізняється від цейлонської кориці. Якщо перша жовто-коричневого кольору, то друга червонувато-коричнева і товща (1,52 мм і більше), на зламі зерниста. Смак китайської кориці солодкуватий, але в ньому немає ніжності аромату цейлонської кориці. Помітна сильніше пекучість, терпкість і різкість. Проте це відмінна пряність і на світовому ринку часто плутають ці дві прянощі. Добре поєднується із солодкими стравами, її додають у тісто, для інших кондитерських цілей, а також в маринади.